アク抜き

冷凍した生のごぼうを自然解凍すると、アク抜きをしてもごぼうが黒く変色してしまうことがあるので、やはり火を通しておいた方が無難ですね。ごぼうの下茹時間、ごぼうを乾燥させて保存する方法などを紹介